Minicupcakes Rancheros

Anoche la pequeña #GabbySofia no quería dormir, normalmente su hora de dormir es las 8pm pero entre lucha y lucha nos dieron las 9, su excusa para mantenerse despierta era "quiero pastelillos" así que le prometí que si dormía, cuando despertara haría muchos pastelillos, asumiendo que despertaría al día siguiente, pero más equivocada yo no podía estar...

Mi pequeña princesa troll, se despertó a las 11:30pm alegando que quería hacer pastelillos y no había razonamiento que le hiciera entender que no era el momento, ni su adormilada mami tenía el ánimo, ni los sentidos para ello. Al final de tanto repetir ella que quería pastelillos y yo que los haríamos al regresar del colegio no sé en que momento nos quedamos dormidas.

Así que hoy, queriendo sorprenderla, me dispuse a preparar algo con sus dos cosas favoritas: pastelillos y salchichas, las cuales al tener buena acogida me dieron el ánimo para postear la receta en este blog para que no se me olvide más tarde.

Hoy por ejemplo he salido ha hacer algunas vueltas, y cuando vine a ver me dieron las 6:00pm y caí en cuenta que si no me ponía las pilas, pasaría otro día en el que no prepararía las carnes que compramos hace un par de días mi osito y yo.

Cuando las saco para comenzar el adobo, me doy cuenta que en el paquete hay una libra de cordero que mi señor esposo había pedido pues hace mucho tiempo tiene ganas de darse este gusto, así que sin más me mentalicé en que hoy sería el día e improvisé con lo que tenía en la nevera y mientras la carne esta en el horno me decidí a actualizar el blog.

INGREDIENTES

• 1 libra de Cordero
• 3 cucharadas de Salsa Chimichurri casera
• 1 taza de Salsa de ciruelas
• 1 Cebolla Blanca en aros
• 1 Zanahoria grande en trozos
• 4 Papas peladas en trozos
• Pimienta, sal, perejil y salsa chipotle al gusto
• 1 taza de vino moscatel
• Aceite de oliva

Precalentar el horno a 200°

Engrasar un poco la base de la refractaria con aceite de oliva y colocar el cordero, la zanahoria, las papas y la cebolla.

En un tazón preparar la salsa mezclando las salsas, pimienta, perejil, sal y el vino

Bañar con esta salsa el cordero, las papas y la zanahoria

Meter al horno a 180° por 1 hora 30mins aprox

retirar y servir caliente con una sonrisa y mucho amor!